Archive for the ‘Novasina – Thụy Sĩ’ Category

Máy đo hoạt độ nước

Hoạt độ nước là gì?

Hoạt độ nước (aw) là lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm hoặc dung dịch. Là tỉ lệ giữa áp suất hơi nước của dung dịch trong những điều kiện nhiệt độ nhất định với áp suất hơi nước của dung môi thuần khiết trong cùng điều kiện như vậy. Hiểu một cách ngắn gọn, hoạt độ nước là độ ẩm tương đối cân bằng trong sản phẩm.

Tại sao cần phải đo hoạt độ nước? 

Hoạt độ nước là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng, độ an toàn, màu sắc, mùi vị và độ bền của các sản phẩm. Hoạt độ nước là nhân tố chính trong việc kiểm soát sự hủy hoại sản phẩm, hoạt độ nước có thể kiềm hãm sự phát triển của vi khuẩn. Ví dụ hầu hết vi khuẩn không phát triển được ở hoạt độ aw <0.91, hầu hết nấm mốc ngừng phát triển ở hoạt độ aw < 0.8.

Bằng việc đo hoạt độ nước có thể tiên đoán được vi khuẩn nào là nguồn gốc tiềm tàng để hủy hoại thực phẩm. Đồng thời hoạt độ nước cũng đóng vai trò quan trọng quyết định độ hoạt động của enzyme và vitamin trong thực phẩm. Ngoài ra hoạt độ nước còn tác động đến sự hiệu nghiệm và độ đặc của dược phẩm.

Chính vì vậy, việc xác định hoạt độ nước rất quan trọng đối với các lĩnh vực dược phẩm, mỹ phẩm, thực phẩm… (more…)

Advertisements

Tag Cloud